Thịt Trâu Khô

Thịt trâu gác bếp là đặc sản thường thấy trong các bữa ăn của người dân tộc Tày, tỉnh Tuyên Quang. Thịt trâu khô không chỉ là món ngon mang đậm hương vị vùng cao, nét văn hóa miền sơn cước mà còn là món ăn quen thuộc của người dân nơi đây, món quà của du khách khi ghé thăm Tuyên Quang.

Thông tin sản phẩm

-Tên sản phẩm: Thịt trâu gác bếp

-Nguồn gốc: Tỉnh Tuyên Quang

-Thành phần: Thịt châu, mắc khén, hạt dổi, ớt khô

– Quy cách chế biến: thịt trâu đem tẩm ướp gia vị đem gác bếp, thịt chín bằng sức nóng của khói bốc lên.

– Thịt trâu gác bếp được nhiều du khác lựa chọn để làm quà, đó là miếng thịt trâu khô thơm lừng được tẩm ướp nhiều loại gia vị thiên nhiên. Thịt trâu vùng núi Tuyên Quang từ lâu đã nổi tiếng là ngon thịt, thơm, sạch, người ta nuôi trâu không chỉ để cày kéo mà còn dùng trong tế lễ, tết, đặc biệt là các sản phẩm từ sừng trâu, da trâu và không thể thiếu thịt trâu.

– Mùi thịt trâu thơm ngon, đậm đà, đặc biệt là dậy mùi nếu dùng chung với rượu Ngô men lá Na Hang. Hương vị đặc trưng của món ăn này không lẫn vào đâu được đó là vị khói bếp than hòa quyện với mắc khén, lá rừng.

– Rất nhiều người thắc mắc tại sao thịt trâu đem gác bếp là đặc sản Tây Bắc mà vùng đồng bằng không làm thử. Câu trả lời là chỉ có trâu ở vùng Tây Bắc mởi được chăn thả tự nhiên, leo đèo, đồi nên thịt thường săn chắc, có vị đặc trưng và dai.

Chính vị cay cay, ngọt, đậm và lạ trên từng thớ thịt khiến thịt trâu khô thành đặc sản, ai ăn một lần sẽ khó quên.

Có thể nói đây là món ăn rất nổi tiếng ở Tây Bắc, một sản phẩm mà khi nhắc đến đánh thức tất cả các cơ quan cảm giác.

Cách làm thịt trâu gác bếp

– Cách chế biến thịt trâu của người Tuyên Quang không khó nhưng mất nhiều thời gian. Thịt trâu sẽ được chọn thịt tươi, ngay sau khi làm thịt, lấy nguyên phần nạc rồi dần cho mềm, ướp với tỏi, gừng, sả, ớt, hạt mắc khén và các loại gia vị khác.

– Sau thịt trâu ngấm gia vị, đem sấy thịt trên than củi hoặc hun khói trên bếp.  Thịt trâu được xâu thành từng xiên, treo trên thanh tre gác qua bếp củi, khói bốc lên làm thịt chín lại nên được gọi là thịt trâu gác bếp.

– Khói ngấm vào thịt trâu khiến thịt sậm màu, gia vị bám vào thịt. Với miếng thịt có thành phẩm sẽ có mùi thịt trâu gây khó chịu. Còn với thịt trâu “chính hãng” sẽ có mùi gia vị, mùi khó cay cay, màu đỏ sậm hoặc đen. Những miếng thịt này được gác trên bếp mấy tháng trời, gia vị ngấm sâu và khô đi, từ đó cho ra đời đặc sản của vùng Tây Bắc.

– Thịt trâu không cần chất bảo quản nhưng có thể để được vài tháng mà không bị hỏng. Khi ăn xé nhỏ rồi chấm với mù tạt, ma-gi, ăm kèm rau cải rất ngon. Hiếm có món ăn nào nhìn bề ngoại khô khốc, xấu xí nhưng khi thưởng thức lại mang lại nhiều cảm giác đến vậy.

Thịt trâu mềm chứ không dai, vị khói thơm nhưng không nồng, hắc, vị cay, thơm của hạt mắc khén tạo nên một thức đặc sản chỉ có riêng ở Tây Bắc.

Giá thịt trâu gác bếp

Hiện nay thịt trâu gác bếp Tuyên Quang chính hãng được bán với giá 1.000.000/kg. Đây là sản phẩm do chính tay đồng bào dân tộc tại Tuyên Quang làm ra.

Thịt trâu đem gác bếp phù hợp để thưởng thức cùng rượu bia, gặp gỡ bạn bè, người thân. Đây là món ăn quen thuộc trong các ngày lễ tết, thể hiện sự tôn trọng với khách, nét văn hóa của người dân tộc Tày tại Tuyên Quang, khi có nhu cầu mua sản phẩm hãy truy cập Website: http://dacsantuyenquang.org/ để được biết thông tin chi tiết.