Tinh bột nghệ có tan trong nước không

Tinh bột nghệ có tan trong nước không? Vì sao tinh bột nghệ không tan trong nước? Khi hòa tinh bột nghệ với nước nóng có hiện tượng kết keo là như thế nào? Cách kiểm tra tinh bột nghệ nguyên chất ra sao? Những thắc mắc trên sẽ được chúng tôi giải đáp trong bài viết này. Hãy đọc bài viết ngay sau đây để biết câu trả lời chính xác nhất nhé.

Tinh bột nghệ có tan trong nước không?

Đã có rất nhiều người tin rằng “ tinh bột nghệ có tan trong nước”. Tuy nhiên, sự thật hoàn toàn ngược lại, tinh bột nghệ không tan trong nước. Khi bạn hòa tinh bột nghệ vào nước và khuấy đều thì tinh bột nghệ chỉ hòa lẫn với nước chứ thực tế không hề tan.

Bởi bạn chỉ cần ngừng khuấy từ 2-3 phút bạn sẽ thấy tinh bột nghệ lắng dưới đáy cốc, khi đó nước trong cốc sẽ chuyển sang màu hơi vàng. Khi sản xuất tinh bột nghệ thủ công hay sản xuất theo dây chuyền khép kín thì tinh bột nghệ cũng phải trải qua nhiều lần say nhuyễn với nước và chắt lọc để được tinh bột nghệ nguyên chất bán trên thị trường.

Vì sao tinh bột nghệ không tan trong nước?

Để hiểu được lý do vì sao tinh bột nghệ không tan trong nước chúng ta cần xét tới tính chất vật lý, trạng thái tự nhiên và cấu trúc phân tử của tinh bột nghệ.

• Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên: Tinh bột nghệ đen thường có màu trắng hơi đục, tinh bột nghệ vàng thì có màu vàng nhạt cả hai đều ở dạng bột cực mịn và là chất rắn vô định hình.
• Cấu trúc phân tử:  được cấu tạo nên từ các phân từ CHO với n khoảng 3600, tinh bột nghệ là polisaccarit.

Như vậy, dù xét về tính chất vật lý hay cấu trúc phân tử bạn đều thấy tinh bột nghệ nặng hơn nước. Chính vì vậy chúng sẽ không tan trong nước mà sẽ lắng xuống đáy.

Đổ nước sôi vào tinh bột nghệ có hiện tượng kết keo

Như đã trình bày phía trên tinh bột nghệ không tan trong nước lạnh, nhưng nếu nước đạt nhiệt độ lý tưởng 60 độ C thì tinh bột nghệ sẽ chuyển thành dạng dung dịch keo và thường được gọi là hồ tinh bột. Về bản chất thì tinh bột nghệ cũng là một dạng tinh bột vì vậy nó kế thừa hoàn toàn những đặc tính của tinh bột. Khi pha tinh bột nghệ với nước nóng và thấy bị kết keo thì bạn cũng không cần lo lắng nhé, bởi đó là hiện tượng vật lý bình thường.

Cách kiểm tra tinh bột nghệ nguyên chất

Xem màu sắc

Dựa vào màu sắc của tinh bột để nhận biết sự nguyên chất là cách được dùng phổ biến nhất hiện nay. Tinh bột nghệ vàng nguyên chất thường có màu vàng tươi, khi dùng tay sờ vào bột nghệ sẽ cảm giác rất mịn, không chứa tạp chất. Đối với tinh bột nghệ đen thì có màu trắng hơi đục, bột mịn sờ bằng tay không thấy tạp chất.

Kiểm tra tinh bột nghệ bằng nước xà phòng, bột giặt

Theo các chuyên gia nghiên cứu thì tinh bột nghệ có phản ứng với xà phòng và bột giặt. Khi đổ nước, tinh bột nghệ, xà phòng hoặc bột giặt chung với nhau và khuấy đều để khoảng 5 phút. Nếu hỗn hợp nước đỏ chuyển màu đỏ bầm thì đó là bột nghệ nguyên chất, ngược lại là bột nghệ có pha tạp chất. Cách nhận biết nhà độ chính xác các, tuy nhiên không phải lúc nào cách này cũng được áp dụng.

Cách thử tinh bột nghệ bằng nước sôi

Như đã giới thiệu ở phía trên, tinh bột nghệ được pha với nước nóng 60 độ C sẽ xuất hiện hiện tượng keo đặc lại. Nếu bạn thấy tinh bột nghệ khi keo đặc vẫn có những đốm màu đen thì đó là tinh bột có pha tạp chất. Ngược lại nếu tinh bột keo có màu vàng tươi ( đối với tinh bột nghệ vàng) và trắng hơi đục ( đối với tinh bột nghệ đen) là tinh bột nguyên chất.

Hy vọng với những gì được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn biết được cách nhận biết tinh bột nguyên chất và tìm được câu trả lời chính xác cho câu hỏi : Tinh bột nghệ có tan trong nước không?