Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện

Trước đây bánh bông lan trứng muối chỉ có bánh bông lan với lòng đỏ hột vịt muối, đổ trên chảo gang thành những chiếc bánh be bé như nắm tay trẻ con thôi. Sau này mới có biến tấu thêm các vị mới và đủ thứ nhân mặn như pho-mát, xúc xích, chà bông… Bánh bơ là loại cốt chắc chắn và cũng béo ngậy nhất, có thể xếp trứng lên mặt bánh thoải mái mà không lo bánh xẹp.

Đặc sản Tuyên Quang xin giới thiệu cách làm bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện dễ dàng và nhanh chóng!

Chiếc bánh bông lan trứng muối có 2 phần:

Chiếc bánh bông lan trứng muối

– Phần bạt bánh mình dùng công thức Ga-tô cơ bản, 3 trứng trong khuôn 18 cm, sau đó xẻ làm đôi. Mình nướng bạt bánh trước rồi mới xếp nhân để tránh việc nhân chìm xuống hoặc bánh xẹp khi mở lò xếp nhân.

– Phần nhân bánh mình dùng: xúc xích, pho-mát, chà bông (ruốc thịt lợn) và một loại sốt mà mình tạm đặt tên là sốt bơ trứng. Phần sốt này vừa giúp cho bánh thêm ẩm, vừa giữ nhân trên mặt bánh không bị xô lệch và vừa giúp cho bánh thêm thơm ngon nữa.

Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 18 – 20 cm (hoặc nồi cơm điện để nướng bánh)

Nguyên liệu

Bạt bánh bông lan

• 30 gram bột ngô (corn starch)
• 30 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
• 20 gram dầu ăn
• 10 gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
• 3 trứng gà (58-60gram/ quả cả vỏ trứng) – nhiệt độ phòng 
• 50 gram đường
• 1/4 thìa cafe cream of tartar (hoặc thay bằng dấm/ đường lượng tương đương)
• 1 nhúm nhỏ muối

Sốt bơ trứng

• 1 lòng đỏ trứng
• 25 gram đường – rây mịn
• 2 – 3 gram muối
• 20 gram bột ngô (corn starch)
• 220 – 240 ml nước (dùng 220 ml, nếu thấy sốt hơi đặc quá thì cho thêm nước)
• 25 gram bơ nhạt (bơ động vật không muối/ unsalted butter) – nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối trong công thức – đun chảy, để nguội bớt

Nhân mặn

• 7 lòng đỏ trứng muối – nướng hoặc hấp chín (xem video)
• 2 xúc xích nhỏ – luộc chín, thái khoanh mỏng
• 3 miếng pho-mát bò cười – cắt đôi thành hai miếng tam giác mỏng
• khoảng 1/2 bát con (loại dùng ăn cơm) chà bông/ ruốc thịt

Cách làm

Bạt bánh bông lan

Chuẩn bị bạt bánh theo chỉ dẫn của video dưới đây:

Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi cơm, để nguội hoàn toàn trên rack rồi cắt thành hai bạt tròn (hoặc có thể chia bạt bánh làm 2 phần, nướng trong hai khuôn đường kính 18 cm, sẽ đỡ được khâu cắt bánh

Làm sốt bơ trứng, chuẩn bị nhân và hoàn thiện bánh

Chuẩn bị nhân bánh bông lan trứng muối

Phần chuẩn bị nhân bánh bông lan trứng muối các bạn xem video hướng dẫn bên dưới nhé:

* Lưu ý:

– Nếu không có lò nướng thì hấp lòng đỏ trứng đến chín.

– Lượng muối và đường trong sốt tùy chỉnh theo khẩu vị (nên cho ít đường rồi nếm thử khi sốt gần chín, nếu thiếu ngọt thì tăng thêm).

– Dùng sốt trong khoảng 2 ngày, bảo quản trong tủ lạnh.

– Chỉ nên quết sốt, xếp nhân trước khi dùng bánh khoảng 1 – 2 giờ. Không nên làm sớm hơn vì sốt có thể sẽ làm ướt bạt bánh nhiều. Nếu muốn chuẩn bị trước, có thể làm sẵn cốt bánh rồi bọc kín, để tủ lạnh (trong khoảng 1 ngày), khi gần ăn mới thêm nhân. Cốt bánh nếu muốn chuẩn bị trước nhiều hơn 2 ngày thì bọc kín, cho vào túi ziplock rồi để đông lạnh. Khi dùng rã đông trong ngăn mát tủ lạnh.

Bạn đang chuẩn bị làm bánh bông lan trứng muối nhưng chưa có nguyên liệu trứng muối hãy liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0984.588.258. Chúng tôi cung cấp trứng vịt muối lòng hồ thủy điện Tuyên Quang đảm bảo chất lượng hàng đầu Việt Nam.